طبخات متميزه اوى و سريعة , اطباق تقليديه جزائرية
مجموعة جميلة من اهم و اروع الطبخات الجزائرية السريعة و التي تتميز فيها دون غيرها البلد و اهلاها ،
خبز الطاجين الجزائري
مده تجهيز المكونات 45 دقيقة
مده الطهى 35 دقيقة
عدد الحصص 10 اشخاص
المكونات
خمسمئه غرام من الطحين.
ملعقه كبيره من جميع من:
الخميرة.
السكر.
اليانسون.
حبه البركة.
أربعمئه و أربعون ملليلترا من الماء الدافئ.
نصف معلقه كبيره من الملح.
كميه من السميد الناعم لتشكيل و تخمير الخبز.
كيفية التحضير
خلط جميع من الطحين، و السكر، و الخميرة، و اليانسون، و حبه البركه مع بعضها البعض.
إضافه الماء الدافئ الي الخليط و عجنه، بعدها يتم اضافه الملح، و الاستمرار فالعجن حتي تتكون عجينه متماسكة.
تغطيه العجينه و تركها فمكان دافئ الي ان ترتاح و تختمر.
خفق العجينه برفعها من الوسط الي الأعلى، و إعاده تغطيتها و تركها لتختمر مره اخرى، بعدها خفقها بنفس الكيفية و إعاده و تغطيتها و تركها لتختمر، و تكرار هذة الخطوه مرتين الي ثلاث مرات حتي تصبح العجينه ملساء و مطاطية.
رش سطح الطاوله بالسميد الناعم، و تبليل اليدين بالقليل من الماء.
أخذ كره صغيره من العجينة، و تشكيلها فوق السميد بحيث يتم تغطيتها كليا.
وضع كره العجينه بعد تشكيلها فوق فوطه المطبخ مرشوشه بالسميد، و بعد الانتهاء من تشكيل كامل كميه العجين، يتم بسط الكور لتأخذ شكل رغيف الطاجين، و يتم تغطيتها و تركها جانبا لتختمر و يتضاعف حجمها.
وضع مقلاه حديديه او مقلاه ثقيله غير مدهونه فوق النار لتسخن.
وضع اول رغيف من الخبز برفق علي المقلاة، و تغطيه المقلاه بغطاء حديدى بأطراف عالية، يجب ان يصبح الغطاء اكبر من العجينه حتي لا يلامسها.
ترك رغيف الخبز لينضج و ينتفخ و يكتسب لون ذهبي، فيتم نزع الغطاء و قلبة علي الجهه الثانيه لمواصله الخبز، و لكن دون ان يتم تغطيه المقلاه هذة المرة.
وضع ارغفه الخبز فوق شبك او طبق تقديم، و تقدم فنفس الوقت.
دولما الكوسا الإفرنجيه علي الكيفية الجزائرية
مده تجهيز المكونات 20 دقيقة
مده الطهى 40 دقيقة
عدد الحصص 4 اشخاص
المكونات
حبتان من الكوسا الإفرنجية.
حبتان من البطاطا.
ربع كيلو غرام من اللحم بقرى او لحم الحمل المفروم.
نصف معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الأرز غير المطبوخ.
ملعقه كبيره من البصل المفروم للحشو.
ملعقه كبيره من البقدونس المفروم.
بيضه مخفوقة.
ملعقه صغيره من الملح.
نصف معلقه صغيره من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ثلث كاس من البصل المفروم.
ملعقه كبيره من عصير الليمون.
نصف كيلو غرام من موزات لحم الحمل المقطعه الي اربع قطع.
ملعقه صغيره ن الكمون.
ثلاثه كاسات من الماء.
نصف كاس من الحمص.
كيفية التحضير
تقشير حبات الكوسا، و البطاطا، و إزاله جذور الكوسا.
تقطيع حبات البطاطا، و الكوسا الي نصفين بشكل عرضي، بحيث يكون لدينا اربع قطع من الكوسا، و أربع قطع من البطاطا.
حفر جميع قطع الكوسا، و البطاطا بحذر شديد مع ترك الجدار بسمك بسيط، يتم التخلص من لب الكوسا، و الاحتفاظ بلب البطاطا.
خلط اللحم المفروم مع معلقه كبيره من البقدونس، و الأرز، و البيض، و معلقه صغيره من الملح، و القرفة، الفلفل الأسود.
حشى قطع البطاطا، و الكوسا بخليط اللحم دون رصه.
تسخين الزيت النباتى فمقلاه كبيرة، و قلى البصل، و لحم الحمل فية بنفس الوقت.
إضافه الماء الي اللحم، و البصل، و تركة يغلى علي نار متوسطه الي عاليه الحرارة.
إضافه الحمص، و نص معلقه صغيره من الملح، و القرفة، الفلفل الأسود و طهى الصلصه علي نار هادئه مدة عشرين دقيقة.
وضع الخضار المحشيه مع لب البطاطا فالصلصة، و طهى الخليط مدة نص ساعة.
رفع القدر عن النار، و إضافه عصير الليمون، و معلقه كبيره من البقدونس اليه.
