كيفية عمل الجبنة البلدى تدعى كيلو من اللبن بعدها تضغط علية ما علاقة من الخل و تضعيهم علي النار لحد ما يبقي فية مشرش كثير و ترميهم و هتبقي جبنة رائعة جدا
الجبن البلدي
يعتبر الجبن البلدى نوعا من نوعيات الأجبان، فالجبن هو ما جمد من اللبن، و هو غذاء صحى و مشهور يتم تصنيعة من حليب الماعز او البقر او حليب الغنم، و ربما يصبح ذلك الحليب مبسترا او غير مبستر او كامل الدسم او مقشوطا، و البعض منة حامض و البعض الآخر حلو، و يعد الجبن البلدى من الأغذيه المفيده للكبار و الصغار؛ كونة غنيا بعنصر الكالسيوم الذي يفيد العظام و الأسنان.
كيفية صنع الجبن البلدي
المكونات
ثلاثه لترات من الحليب كامل الدسم.
نصف معلقه من منفحه الجبن، و توجد لدي العطارين.
كميه مناسبه من الملح الخشن.
ميزان حراره خاص بالطعام.
ملعقتان من حبه البركة.
قدر نظيف و شاش ابيض نظيف.
كيفية التحضير
نسكب الحليب بالقدر، و نضيف الية معلقه من الملح الخشن و نحرك الحليب جيدا حتي يذوب الملح، حيث ان الملح يقوى الجبن و يحفظة من التعفن، و يساعد فتخزين الجبن لفترات طويلة.
نشعل النار تحت الحليب بحيث تكون النار هادئه حتي لا يحترق الحليب و نضع ميزان الحرارة، فعندما تصل درجه حراره الحليب الي (37) درجه نطفئ النار عنه.
نضع منفحه الحليب فكوب و نسكب عليها القليل من الحليب و نحركهما جيدا، بعدها نسكبهما فوق الحليب الموجود بالقدر و نحرك الخليط.
نغطى القدر بالغطاء الخاص به، و نضع فوق الغطاء شرشفا و نتركة لمدة اربع ساعات او اكثر حتي يتجبن، بعد هذا سنفصل الماء عن الحليب و أصبح شبة جبن، بعدها نقطع الحليب المتجبن لقطع داخل القدر ليسهل خروج الماء منه.
نأتى لتصفيه الجبن بالشاش، حيث نحضر و عاء احدث نظيفا، و نضع داخلة الشاش؛ بحيث تكون اطراف الشاش خارج الوعاء من كل الجهات و نسكب الحليب المتجبن داخلة و نرش حبه البركه عليه، و ممكن الاستغناء عنها بحسب الرغبة، بعدها نحرك الحليب.
نمسك بأطراف الشاش و نجعلها كالصره و نعقدها بعدها نعلقها، و نجعل الوعاء تحتها لتصفيتها من الماء جيدا، و نبقيها علي ذلك الوضع ليلة كاملة؛ ما يقارب ال (12) ساعه تقريبا.
نضع الصره علي لوح نظيف بعد انقضاء المدة، و نضع عليها ثقلا لاستخراج ما تبقي من الماء فيها، و نتركها لمدة ساعتين او اكثر حتي يكون الجبن متماسكا و قويا.
نخرج الجبن من الشاش و نقطعة لمربعات و نغمسها بالملح الخشن، بعدها نضعة بوعاء احدث بعدها ندخلة الي الثلاجة، و نبقية ليلة كامله لتصفيتة من الماء جيدا.
نأتى لكبس الجبن او تخزينه، بحيث نغلى ما ء فقدر حتي يفور و يترك ليبرد، بعدها نخرج الجبن من الثلاجه و نضع القليل من منفحه الجبن مع الماء، و نحركها جيدا مع مراعاه ان يصبح الماء باردا، حيث ان المنفحه مع الماء تساعد فحفظ الجبن و تخزينه، و نسكب الماء المخلوط بالمنفحه فوق الجبن، و نغطية للتخزين.
ملاحظة: لاستعمال الجبن المخزن للأكل يجب اخراج كميه معقوله من الجبن، بحيث تنقع بالماء ليلا لتؤكل صباحا، مع مراعاه تغيير ماء النقع للتخلص من الملح الزائد بالجبن.
كيفية عمل الجبن البلدي