طريقة عمل الجبن البلدي , اشهى جبن من صنع ايديكى

كيفية عمل الجبنة البلدى تدعى كيلو من اللبن بعدها تضغط علية ما علاقة من الخل و تضعيهم علي النار لحد ما يبقي فية مشرش كثير و ترميهم و هتبقي جبنة رائعة جدا

 

الجبن البلدي


يعتبر الجبن البلدى نوعا من نوعيات الأجبان، فالجبن هو ما جمد من اللبن، و هو غذاء صحى و مشهور يتم تصنيعة من حليب الماعز او البقر او حليب الغنم، و ربما يصبح ذلك الحليب مبسترا او غير مبستر او كامل الدسم او مقشوطا، و البعض منة حامض و البعض الآخر حلو، و يعد الجبن البلدى من الأغذيه المفيده للكبار و الصغار؛ كونة غنيا بعنصر الكالسيوم الذي يفيد العظام و الأسنان.

كيفية صنع الجبن البلدي


المكونات


ثلاثه لترات من الحليب كامل الدسم.


نصف معلقه من منفحه الجبن، و توجد لدي العطارين.


كميه مناسبه من الملح الخشن.


ميزان حراره خاص بالطعام.


ملعقتان من حبه البركة.


قدر نظيف و شاش ابيض نظيف.

كيفية التحضير


نسكب الحليب بالقدر، و نضيف الية معلقه من الملح الخشن و نحرك الحليب جيدا حتي يذوب الملح، حيث ان الملح يقوى الجبن و يحفظة من التعفن، و يساعد فتخزين الجبن لفترات طويلة.


نشعل النار تحت الحليب بحيث تكون النار هادئه حتي لا يحترق الحليب و نضع ميزان الحرارة، فعندما تصل درجه حراره الحليب الي (37) درجه نطفئ النار عنه.


نضع منفحه الحليب فكوب و نسكب عليها القليل من الحليب و نحركهما جيدا، بعدها نسكبهما فوق الحليب الموجود بالقدر و نحرك الخليط.


نغطى القدر بالغطاء الخاص به، و نضع فوق الغطاء شرشفا و نتركة لمدة اربع ساعات او اكثر حتي يتجبن، بعد هذا سنفصل الماء عن الحليب و أصبح شبة جبن، بعدها نقطع الحليب المتجبن لقطع داخل القدر ليسهل خروج الماء منه.


نأتى لتصفيه الجبن بالشاش، حيث نحضر و عاء احدث نظيفا، و نضع داخلة الشاش؛ بحيث تكون اطراف الشاش خارج الوعاء من كل الجهات و نسكب الحليب المتجبن داخلة و نرش حبه البركه عليه، و ممكن الاستغناء عنها بحسب الرغبة، بعدها نحرك الحليب.


نمسك بأطراف الشاش و نجعلها كالصره و نعقدها بعدها نعلقها، و نجعل الوعاء تحتها لتصفيتها من الماء جيدا، و نبقيها علي ذلك الوضع ليلة كاملة؛ ما يقارب ال (12) ساعه تقريبا.


نضع الصره علي لوح نظيف بعد انقضاء المدة، و نضع عليها ثقلا لاستخراج ما تبقي من الماء فيها، و نتركها لمدة ساعتين او اكثر حتي يكون الجبن متماسكا و قويا.


نخرج الجبن من الشاش و نقطعة لمربعات و نغمسها بالملح الخشن، بعدها نضعة بوعاء احدث بعدها ندخلة الي الثلاجة، و نبقية ليلة كامله لتصفيتة من الماء جيدا.


نأتى لكبس الجبن او تخزينه، بحيث نغلى ما ء فقدر حتي يفور و يترك ليبرد، بعدها نخرج الجبن من الثلاجه و نضع القليل من منفحه الجبن مع الماء، و نحركها جيدا مع مراعاه ان يصبح الماء باردا، حيث ان المنفحه مع الماء تساعد فحفظ الجبن و تخزينه، و نسكب الماء المخلوط بالمنفحه فوق الجبن، و نغطية للتخزين.


ملاحظة: لاستعمال الجبن المخزن للأكل يجب اخراج كميه معقوله من الجبن، بحيث تنقع بالماء ليلا لتؤكل صباحا، مع مراعاه تغيير ماء النقع للتخلص من الملح الزائد بالجبن.

 

كيفية عمل الجبن البلدي

 




طريقة عمل الجبن البلدي , اشهى جبن من صنع ايديكى