خطوات العمل و المكونات , طريقة عمل عجينه السكر
مجموعة متميزه من اهم و اروع المكونات و الخطواتع التي تساعدك في عمل عجينة السكر بشكل سريع جدا جدا ،
هى عجينة محضرة بشكل اساسى من مسحوق السكر الأبيض، تستخدم فتزيين الحلويات و قوالب الكيك و صنع نماذج التزيين القابله للأكل، فعجينه السكر مثاليه لتزيين قوالب الكيك الكبيره ذات الطبقات المتعددة، و التي تحتوى فوقها علي كميه كثيره من الزينة، و مثاليه كذلك لتشكيل الزهور الكبيرة؛ لأنها تصبح جافة و قاسيه عندما تجف و تحافظ علي شكل الزينة.
عجينه السكر لتزيين الكيك
مده تجهيز المكونات 10 دقائق
مده الطهى 10 دقائق
المكونات
مكونات عجينه الفوندنت:
ملعقه صغيره فانيلا.
ربع كاس ما ء.
ملعقه كبيره جليسرين.
ملعقتان كبيرتان سمنه نباتيه بيضاء اللون.
ثلاثه ارباع كاس جلوكوز سائل.
كيلو غرام سكر بودرة.
ملعقه كبيره جيلاتين بودرة.
مكونات كريمه الزبدة:
مئتا غرام زبده طريه بحراره الغرفة.
ثلاثه كاسات سكر بودرة.
ملعقه كبيره نشا الذرة.
ملعقه صغيره فانيلا او روح اللوز.
ثلاث معالق كبيره حليب بارد.
كيفية التحضير
تحضير عجينه الفوندنت:
وضع الماء فقدر صغير، بعدها رش الجيلاتين فوق الماء و تركهما معا عده دقائق، و وضع القدر فحمام ما ئى مع و التحريك ليذوب الجيلاتين تماما.
إضافه الجليسرين و الفانيلا و الجلوكوز الي القدر و تحريك المكونات جيدا، و رفع القدر من الحمام المائى بعدها اضافه السمنه النباتيه و خلط المكونات جيدا، و ترك المزيج ليبرد تماما، بعدها و ضعة فو عاء الخلاط الكهربائي.
تنخيل السكر و إضافتة تدريجيا الي المكونات فو عاء الخلاط و تشغيلة للحصول علي عجينه ناعمة، بعدها رفعها و لفها بكلينج فيلم، و تركها يوما كاملا قبل استخدامها مة الحرص علي عجنها جيدا قبل استخدامها.
تحضير كريمه الزبده السهلة:
تنخيل السكر و النشا.
خفق الزبده و السكر علي سرعه متوسطه حتي يتجانس الخليط بعدها اضافه الفانيلا و خفق المكونات جيدا.
إضافه الحليب تدريجيا للحصول علي كريمه ناعمه و متماسكة.
استعمال الكريمه فورا او تغطيتها و حفظها فالثلاجه لحين الاستخدام.
عجينه السكر بالجلاتين
المكونات
ملعقه صغيره جيلاتين بودرة.
ملعقه كبيره ماء دافئ.
ملعقه كبيره عسل ابيض.
فانيلا.
رشه ملح.
ملعقه صغيره زيت عباد الشمس.
كوب و نص سكر بودره او اكثر -حسب الحاجة-.
كيفية التحضير
وضع الماء فقدر و إضافه الجيلاتين اليه، و وضع القدر فحمام ما ئى و التحريك جيدا حتي يذوب الجيلاتين.
إضافه العسل الي القدر مع الاستمرار فتحريك المكونات، بعدها اضافه رشه ملح و الزيت و الفانيلا.
إضافه السكر البودره و عجن المكونات جيدا للحصول علي القوام المطلوب.
عجينه السكر بالمارشميلو
مده تجهيز المكونات خمس عشره دقيقة
مده الطهى عشر دقائق
تكفى ل خمسه اشخاص
المكونات
نصف كيلوغرام من السكر البودره المنخل او اكثر -حسب الحاجة-.
مئه غرام من المارشميلو ذى الحجم الصغير.
ربع كاس من الماء.
رشه من الملح.
خلاصه الفانيلا.
ربع كاس من الزيت النباتي.
كيفية التحضير
وضع المكونات الآتية: الماء، الزيت و المارشميلو فقدر بعدها رفع القدر علي النار و تقليب المكونات حتي يذوب المارشميلو بعدها اضافه خلاصه الفانيلا و رشه من الملح و خلطهما معا.
رفع القدر عن النار بعدها اضافه اللون حسب الرغبه الي المزيج و التقليب جيدا بعدها اضافه السكر البودره بالتدريج مع الاستمرار فالتحريك حتي الحصول علي قوام متماسك و مناسب.
تشكيل العجينه حسب الرغبه بعدها تزيين التورته و الكيك بها.
نصائح لنجاح عجينه السكر
لا تخفق العجينه علي سرعة عالية؛ لتجنب دخول الهواء الي العجينة.
لا تضاف اي ما دة للصق العجينه بالكيك، لأن قوامها الدبق يغنيها عن اي اضافة.
يمكن حفط عجينه السكر فو عاء محكم الإغلاق مدة تصل الي اسبوع.
يجب ان تكون الزبده المستخدمه فتحضير عجينه السكر بدرجه حراره الغرفة، و ان لا تكون طريه زيادة عن اللزوم، اذ يكفى ان تظهر من الثلاجه قبل استخدامها بساعة و احدة.
يجب اجتناب رق العجينه كثيرا، او ان تترك سميكة زيادة عن اللزوم، لأنها لن تمد فوق الكيك.
يجب ان تحفظ العجينه فالثلاجه قبل رقها و استخدامها لتغطيه الكيك.
